料理

料理法

• 茹でる
  • 食材を大量の沸騰させた水（湯）の中で加熱する調理法。『煮る』との大きな違いは、軽く塩を加えることがある以外、基本的に味付けを行わない所にある。
• 煮る
  • 食材を水に入れて加熱する料理法。
• 焼く
  • 熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食材を加熱する調理法
• 揚げる
  • 食材を高温の多量の油の中で加熱する調理法
• 蒸す
  • 水を加熱し発生した湯気を利用して食品を加熱する調理法
• 炒める
  • 少量の油を使って野菜や肉などの食材をかき混ぜながら加熱し、調味する調理法
• 和える
• 漬ける
• 煎る
• 燻す
• 干す

• ソテー
• フリカッセ
  • 西洋料理の蒸し煮料理法の一種。肉を炒めた後、生クリームやフォンブラン等で煮込んで白く仕上げる料理法。

料理名

フリカデレ	ドイツ	肉料理	ドイツ風ひと口ハンバーグ。
エッグベネディクト
アクアパッツァ
ブイヤベース	フランス
フィッシュ・アンド・チップス	イギリス
ビーフストロガノフ	ロシア
ブフ・ブルギニヨン	フランス
チーズ・フォンデュ	スイス
アウフラウフ	ドイツ
ヨークシャープディング	イギリス
イングリッシュ・ブレックファスト	イギリス
ポリッジ
ローストビーフ	イギリス
サンドイッチ	イギリス
キドニーパイ
シェパーズ・パイ
スコッチエッグ
コテージパイ
トード・イン・ザ・ホール 日本料理 ドイツ料理 フランス料理 イタリア料理 イギリス料理 スペイン料理

|サンマのアヒージョ| |白身魚のマリネ| |アジフライ| |舌平目のムニエル| |マグロのソテー| |スズキのパイ包み|

魚介料理

舌平目のポワレ	フランス	魚介料理
舌平目のムニエル	フランス	魚介料理
ブイヤベース	フランス	魚介料理
アクアパッツァ	イタリア	魚介料理
握り寿司	日本	魚介料理
石狩鍋	日本	魚介料理

穀物料理

ピラフ	トルコ⇒フランス	穀物料理	炒めた米を様々な具とともに出汁で炊いた料理。
パエリヤ	スペイン	穀物料理	米と野菜、魚介類、肉などを炊き込んだ料理。
ミラノ風リゾット	イタリア	穀物料理	鶏または牛のブイヨン、サフラン、骨髄、バター、パルミジャーノ・レッジャーノで作ったリゾット。
ナシゴレン	マレーシア インドネシア	穀物料理
ジャンバラヤ	アメリカ	穀物料理
スパゲッティ・ペペロンチーノ	イタリア	穀物料理	ニンニク、オリーブオイル、唐辛子を使った最も基本的なパスタの料理法。
スパゲッティ・ミートソース	イタリア	穀物料理	牛肉と玉葱、人参、セロリ等の野菜を炒め、トマトペースト、ブイヨン、赤ワインで煮込んだソースを、スパゲッティに絡めて食する料理。
スパゲッティ・ボロネーゼ	イタリア	穀物料理
スパゲッティ・アラビアータ	イタリア	穀物料理	アラビアータは、トマトソースに赤唐辛子を加えたもの。
スパゲッティ・ペスカトーレ	イタリア	穀物料理	ペスカトーレは、トマトソースに魚介類を加えたもの。
スパゲッティ・ボンゴレ・ロッソ	イタリア	穀物料理	ボンゴレ・ロッソは、トマトソースにアサリを加えたもの。
スパゲッティ・プッタネスカ	イタリア	穀物料理
スパゲッティ・ボスカイオーラ	イタリア	穀物料理	「木こり風」という意味で、森で採れるキノコを使ったもの。
スパゲッティ・カチャトーラ	イタリア	穀物料理
スパゲッティ・カルボナーラ	イタリア	穀物料理
スパゲッティ・アルフレッド	イタリア	穀物料理
スパゲッティ・ジェノベーゼ	イタリア	穀物料理	「ジェノヴァ風」という意味で、バジルペーストに、松の実、チーズ、オリーブオイルなどを加えたもの。
スパゲッティ・トラパネーゼ	イタリア	穀物料理	「トラーパニ風」という意味で、トマト、アーモンド、バジリコをミキサーにかけ、ペースト状に仕立てたもの。
スパゲッティ・ネーロ	イタリア	穀物料理
スパゲッティ・ナポリタン	日本	穀物料理
たらこスパゲッティ	日本	穀物料理
うにのパスタソース・スパゲッティ	日本	穀物料理
サンドウィッチ	イギリス	穀物料理

野菜料理

ラタトゥイユ

フランス

野菜料理

スープ

ヴィシソワーズ（ヴィシー風冷製ポテトのポタージュ）	フランス	スープ
ミネストローネ	イタリア	スープ
クラムチャウダー	アメリカ	スープ
味噌汁	日本	スープ
ガスパチョ
シニガン
サンラータン