「料理」の版間の差分

2015年9月24日 (木) 01:54時点における版

料理法

• 茹でる
  • 食材を大量の沸騰させた水（湯）の中で加熱する調理法。『煮る』との大きな違いは、軽く塩を加えることがある以外、基本的に味付けを行わない所にある。
• 煮る
  • 食材を水に入れて加熱する料理法。
• 焼く
  • 熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食材を加熱する調理法
• 揚げる
  • 食材を高温の多量の油の中で加熱する調理法

• フリカッセ
  • 西洋料理の蒸し煮料理法の一種。肉を炒めた後、生クリームやフォンブラン等で煮込んで白く仕上げる料理法。