「料理」の版間の差分
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2015年10月4日 (日) 04:51時点における版
料理法
- 茹でる
- 食材を大量の沸騰させた水（湯）の中で加熱する調理法。『煮る』との大きな違いは、軽く塩を加えることがある以外、基本的に味付けを行わない所にある。
- 煮る
- 食材を水に入れて加熱する料理法。
- 焼く
- 熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食材を加熱する調理法
- 揚げる
- 食材を高温の多量の油の中で加熱する調理法
- 蒸す
- 水を加熱し発生した湯気を利用して食品を加熱する調理法
- 炒める
- 少量の油を使って野菜や肉などの食材をかき混ぜながら加熱し、調味する調理法
- 和える
- 漬ける
- 煎る
- 燻す
- 干す
- ソテー
- フリカッセ
- 西洋料理の蒸し煮料理法の一種。肉を炒めた後、生クリームやフォンブラン等で煮込んで白く仕上げる料理法。
料理名
| フリカデレ | ドイツ | 肉料理 | ドイツ風ひと口ハンバーグ。 |
| エッグベネディクト | |||
| アクアパッツァ | |||
| ブイヤベース | フランス | ||
| フィッシュ・アンド・チップス | イギリス | ||
| ビーフストロガノフ | ロシア | ||
| ブフ・ブルギニヨン | フランス | ||
| チーズ・フォンデュ | スイス | ||
| アウフラウフ | ドイツ | ||
| ヨークシャープディング | イギリス | ||
| イングリッシュ・ブレックファスト | イギリス | ||
| ポリッジ | |||
| ローストビーフ | イギリス | ||
| サンドイッチ | イギリス | ||
| キドニーパイ | |||
| シェパーズ・パイ | |||
| スコッチエッグ | |||
| コテージパイ | |||
| トード・イン・ザ・ホール
日本料理 ドイツ料理 フランス料理 イタリア料理 イギリス料理 スペイン料理
|
|サンマのアヒージョ| |白身魚のマリネ| |アジフライ| |舌平目のムニエル| |マグロのソテー| |スズキのパイ包み|
肉料理
魚介料理
| 舌平目のポワレ | フランス | 魚介料理 | |
| 舌平目のムニエル | フランス | 魚介料理 | |
| ブイヤベース | フランス | 魚介料理 | |
| アクアパッツァ | イタリア | 魚介料理 | |
| 握り寿司 | 日本 | 魚介料理 | |
| 石狩鍋 | 日本 | 魚介料理 |
穀物料理
| スパゲッティ・ | イタリア | 穀物料理 |
野菜料理
| ラタトゥイユ | フランス | 野菜料理 |
スープ
| ヴィシソワーズ（ヴィシー風冷製ポテトのポタージュ） | フランス | スープ | |
| ミネストローネ | イタリア | スープ | |
| クラムチャウダー | アメリカ | スープ | |
| 味噌汁 | 日本 | スープ | |
| ガスパチョ | |||
| シニガン | |||
| サンラータン |
