「料理」の版間の差分
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2015年9月24日 (木) 23:07時点における版
料理法
- 茹でる
- 食材を大量の沸騰させた水（湯）の中で加熱する調理法。『煮る』との大きな違いは、軽く塩を加えることがある以外、基本的に味付けを行わない所にある。
- 煮る
- 食材を水に入れて加熱する料理法。
- 焼く
- 熱媒（鍋・釜や油）を利用せず、火で直接食材を加熱する調理法
- 揚げる
- 食材を高温の多量の油の中で加熱する調理法
- 蒸す
- 水を加熱し発生した湯気を利用して食品を加熱する調理法
- 炒める
- 少量の油を使って野菜や肉などの食材をかき混ぜながら加熱し、調味する調理法
- 和える
- 漬ける
- 煎る
- 燻す
- 干す
- ソテー
- フリカッセ
- 西洋料理の蒸し煮料理法の一種。肉を炒めた後、生クリームやフォンブラン等で煮込んで白く仕上げる料理法。
料理名
| フリカデレ | ドイツ | 肉料理 | ドイツ風ひと口ハンバーグ。 |
| エッグベネディクト | |||
| アクアパッツァ | |||
| ブイヤベース | |||
| フィッシュ・アンド・チップス | イギリス | ||
| ビーフストロガノフ | ロシア |
